Lencse, a legfontosabb vegán fehérjeforrás
Mi is az a lencse?
A lencse, a hüvelyesek egyik fajtája, évezredek óta itt van velünk és táplál minket. Bár viszonylag olcsó, nagyon tápláló, laktató, és ami még fontosabb, vitathatatlanul a legízletesebb az összes hüvelyes közül.
A lencse, botanikai nevén Lens culinaris esculenta, egy vagy két lencsemagot tartalmazó hüvelyben nő. Néha kisebb, mint egy ceruzaradír hegye, és lehet kerek, ovális vagy szív alakú korong. Az Indiában dal vagy dahl néven ismert lencsét betakarítás után szárítják, és egészben vagy félbevágva árulják. A barna és a zöld fajták a legjobbak abban, hogy a főzés után is megőrzik alakjukat.
A lencse története
A lencse feltehetően a Közel-Keletről vagy a Földközi-tenger térségéből származik, és már az őskorban is táplálékforrás volt őseink számára. Az ember által ismert legrégebbi hüvelyes növény, és az egyik legkorábbi háziasított növény. A lencse szó a latin “lens” szóból származik, és valóban, a babfélék eme rokona olyan alakú, mint a kettős domború optikai lencse, amely a lencséről kapta a nevét.
Az Eufrátesz folyó partján végzett régészeti ásatások során lencse leletekre bukkantak, amelyek i. e. 8000-re nyúlnak vissza, és bizonyíték van arra, hogy az egyiptomiak, a rómaiak és a héberek is fogyasztották ezt a hüvelyes növényt. A lencsét a Biblia is többször említi; az egyik példa erre a Teremtés könyve és Ézsau története, aki egy tál bíborszínű lencséért és egy kenyérért cserébe lemondott az elsőszülöttségi jogáról.
A lencse hírneve
Helytől függően a lencsét vagy szükségletnek tekintették az élelmiszerhiánnyal küzdő emberek számára, vagy a felsőbb osztály tagjai számára csemegének. Azok a katolikusok, akik nem engedhették meg maguknak a halat a nagyböjt idején, lencsével helyettesítették azt. A lencse ízletes és bőséges fehérjeforrásként a parasztok és a királyok asztalát egyaránt díszítette. Míg Görögországban ezt a hüvelyes növényt az alacsony jövedelműek kedvelték, addig Egyiptomban a királyi családok etették.
Ma azonban a lencse mindenki számára élelmiszernek számít, és az ehető hüvelyesek között is előkelő helyet foglal el. Míg más hüvelyesek (méltatlanul) lekerültek az étlapokról, a lencse népszerűsége egyre nő. A konyhában a lencsét szívesen látják, mert gyorsan megfőzhető, finom ízt kínál, és rengeteg tápanyagot, például fehérjét, vasat, valamint A- és B-vitamint tartalmaz.
A lencse termesztése
A lencsének több száz fajtája létezik, és legalább 50-et termesztenek élelmezési céllal. Többféle színben kaphatók, a vörös, a barna és a zöld a legnépszerűbbek. A lencse földes, diós ízű, és egyes fajták enyhén borsos ízt kölcsönöznek az ízlelésnek.
A lencse hűvös időben fejlődik a legjobban. Ha magad akarod termeszti a lencsét, tavasszal már 2-3 héttel az átlagos utolsó fagyok időpontja előtt el kell vetned.
A mi étrendünkben is kiemelkedő helyet foglal el a lencse, ide kattintva megnézheted a vegán bolognese receptet, és ide pedig a pikáns lencsefőzeléket.