Gluténmentes kovászos kenyér

Egy régi tervemet sikerült ezzel a recepttel megvalósítanom. Olyan gluténmentes kovászos kenyeret akartam sütni, ami kenyérsütőgépben elkészíthető. Ráadásul a gluténmentes kenyér receptem videójában meg is ígértem, ha kész lesz a kovászos változat, megosztom azt is. Közben elkészült a kovász, meg is sütöttem párszor a receptet, csodaszép lett. Az eredmény mindig nagyon finom lett.

Miért is egészségesebb a kovászos kenyér?

Egyes tanulmányok szerint a kovászos kenyér prebiotikumként működik, ami azt jelenti, hogy a kenyérben lévő rostok segítik a “jó” baktériumok táplálását a bélrendszerben. A prebiotikumok speciális növényi rostok, amelyek serkentik az egészséges baktériumok növekedését a bélben. Ezek a baktériumok fontosak a stabil, egészséges emésztőrendszer fenntartásához. A kovászos kenyér gluténtartalma is alacsonyabb, mint más kenyérfajtáké.

Az első világháborúig, a kenyér kovásszal készült. Azonban az élet felgyorsult és megnövekedett az igény a gyorsan elkészíthető kenyérre. Ennek azonban ára volt. A kenyér az élesztővel ugyan gyorsabban készült, de egyre több embernek lett “ismeretlen eredetű” betegsége és megjelent a lisztérzékenység is. Ezt még mindig nem kapcsolta össze az orvostudomány, amelyik ezeket a problémákat pirulákkal próbálja megoldani. Szerencsére mára már kezd megfordulni a helyzet, egyre többen térnek vissza a kovászos kenyér fogyasztásához.

A kovászos kenyér egészségesebb alternatívája a hagyományos fehér vagy teljes kiőrlésű kenyérnek. Bár hasonló tápanyagokkal rendelkezik, sokkal emészthetőbb és táplálóbb. Fogyasztása kevésbé valószínű, hogy megemeli a vércukorszintet.

És akkor lássuk a receptet:

Hozzávalók: 

– 400 ml víz

–  5-6 ek barnarizsliszt kovász  

– 2 tk só

– 3 ek olíva olaj 

– 2 ek útifű maghéj 

– 125 g rizsliszt 

– 150 g barna rizsliszt 

– 75 g hajdinaliszt    

– 100 g burgonyakeményítő 

Elkészítés: A géphez tartozó formába a megadott sorrend szerint tedd bele a hozzávalókat és a kenyérsütőgép gluténmentes programján süssd meg.